香椿头、荠菜头等八种野菜
南京的“七头一脑”是南京人春季饮食文化的代表，具体指以下八种野菜：
一、七头
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香椿头
春季最受欢迎的野菜，具有独特浓烈气味，是南京人春季必吃的时令食材。推荐菜肴：香椿炒鸡蛋、香椿头拌豆皮。
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荠菜头
豆科植物，春季鲜嫩时采摘最佳，可炒食或做汤。南京人保留着“三月三吃荠菜煮鸡蛋”的习俗。
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马兰头
初春常见，清香宜人，最佳食用期是三月初至四月。推荐：马兰头拌香干。
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枸杞头
春季新芽鲜嫩，清明节前最佳。可清炒或凉拌，具有滋补作用。
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苜蓿头
古代牧草，南京人清炒食用，名为“生煸苜蓿头”。
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豌豆头
幼嫩茎叶，江南地区常见，推荐清炒或豌豆头鸡蛋汤。
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小蒜头
野蒜类，多生于田野，常与其他野菜搭配炒食。
二、一脑
菊花脑
南京独有的春季食材，多用于煮汤，如菊花脑汤，具有清热解毒功效。
补充说明
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生长环境 ：部分野菜（如香椿、荠菜）依赖自然环境，现多通过温室种植实现全年供应，但风味仍以春日采摘为佳。
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文化意义 ：南京人将“七头一脑”与春季生活紧密关联，既有食用习俗（如荠菜与驱邪传说），也承载着城市记忆。
以上信息综合自南京本地文化记载、医学课程教学及新闻报道，确保权威性和时效性。