七头一脑、金陵十三钗

南京作为历史文化名城，春季野菜资源丰富且种类繁多，既有传统名菜，也有特色地方品种。以下是综合整理的南京野菜分类及推荐：

一、经典名菜类

1. 七头一脑

   南京最具代表性的春季野菜组合，包括：

   • 荠菜头（荠菜）：清热明目，可凉拌、烧汤或包饺子

   • 马兰头：性凉，可凉拌或与花生、香干同炒

   • 香椿头：开胃爽口，常用于香椿炒鸡蛋

   • 枸杞头：甘平补虚，可清炒、煲汤或制成干品

   • 苜蓿头：富含蛋白质，适合清炒或盐渍

   • 小蒜头：提味增香，多用于凉拌或腌制

   • 菊花脑：清热解毒，常与鸡蛋同煮成汤

   • 豌豆头：鲜嫩清炒，富含维生素和氨基酸

2. 金陵十三钗 （进阶版）

   在七头一脑基础上添加：

   • 马齿苋：清热泻火，适合凉拌或炒食

   • 芦蒿：水乡特色，可清炒或与鸭肉同煮

   • 茭白：嫩茎清炒，口感脆爽

   • 地皮菜：清热凉血，常用于河蚌咸肉汤

   • 二月兰：药用价值高，可凉拌或入药

二、特色品种

1. 紫金山野菜

   • 荠菜、马兰头、蒲公英、野蒜，适合在紫金山脚下的草丛或空地挖掘

2. 栖霞山野菜

   • 蒲公英、野蒜、荠菜、马兰头，生态湿地常见

3. 八卦洲野菜

   • 豌豆叶、荠菜、枸杞头、马兰头、菊花脑、苜蓿头，环洲路及路边均有分布

4. 江心洲野菜

   • 荠菜、马兰头、蒲公英、野芹菜、野芦蒿，江心洲大桥附近空地可挖掘

三、营养价值与食用建议

• 枸杞头 ：补虚明目，可加糖改善口感

• 马兰头 ：清热解毒，凉拌或与花生同食

• 荠菜头 ：药食同源，凉拌或包饺子

• 香椿头 ：开胃提神，炒鸡蛋最经典

南京野菜以鲜嫩、清凉为特色，建议选择早春时节挖掘，此时口感更佳。烹饪时尽量保留原汁，搭配蒜末、辣椒等调料可提升风味。