春菜七头一脑是什么菜

“七头一脑”是江苏地区对初春时节生长的八种蔬菜的统称,包括枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头和菊花脑。这些蔬菜在春季特别鲜嫩,具有丰富的营养价值和独特的风味,深受当地人和游客的喜爱。以下是详细介绍:

“七头一脑”包含的蔬菜

  • 枸杞头:枸杞树春天发的嫩芽,清火明目又爽口。
  • 马兰头:口感较其他野菜相比更为鲜嫩,带有一股独特的清香。
  • 荠菜头:即荠菜,被称为“报春菜”,味道清香鲜美。
  • 香椿头:香椿树的嫩叶尖,被称为“树上蔬菜”,香气独特。
  • 苜蓿头:又称草头或黄花苜蓿,味道鲜美且营养丰富。
  • 豌豆头:豌豆的嫩茎叶,味道清香爽口。
  • 小蒜头:即野蒜,味道浓重,适合做调味料。
  • 菊花脑:一种传统的中药材,味苦、辛,性凉,有清热解毒等功效。

这些蔬菜大多具有清火败毒的功效,无论是凉拌、清炒还是煮汤,都是春季餐桌上不可多得的时令佳肴。

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