以下是几种常见的鱼头正确砍法：

1. 平放切割法 ：

• 将鱼头平放在切菜板上，用刀从中央沿着脊柱向两侧切割，将鱼头分成两部分。

• 将鱼头两半再次平放在切菜板上，用刀将鱼头两侧的鱼肉切下，尽量保持肉块完整，并依照个人口味切成适当大小的块状。

2. 拍刀劈开法 ：

• 用手拍刀背，劈开鱼头。

• 在鱼骨上斩上几刀便于入味，吃起来也很方便。

3. 剁成连体两半法 ：

• 将鲢鱼头洗净，从下颌倍进刀剁成连体两半，用盐、料酒、葱、姜腌琐入味。

4. 磕开平铺法 ：

• 将鱼头从顶部磕开，洗净，在两腮和肉质较厚的部位打蝴蝶刀，平铺在深盘中，撒少许盐、料酒、葱、姜腌置，便于入味去腥。

建议

• 选择合适的刀法 ：根据具体的烹饪方法和鱼头的形状，选择适合的刀法，以确保切割的顺利进行和鱼头的完整美观。

• 注意安全 ：在切割鱼头时，务必小心谨慎，避免受伤。可以使用锋利的刀具，并保持切菜板稳定。

• 腌制入味 ：在切割鱼头后，可以适当腌制，使鱼肉更加入味。常用的腌制料包括葱姜蒜末、盐、料酒、酱油等。

希望这些方法能帮助你正确砍鱼头，制作出美味的鱼头菜肴。