陇菜作为甘肃特色菜系，其经典代表菜融合了西北风味与地方特色，以下是综合多个权威来源的代表性菜品：

一、核心经典菜品

1. 兰州手抓羊肉

   • 以鲜嫩羊肉为主料，带骨炖煮至软烂，肉质鲜嫩无膻味，是甘肃最具代表性的菜品之一，被誉为"中国菜"之甘肃十大经典名菜。

   • 吃法独特，食客直接用手抓羊肉蘸椒盐或醋蒜汁，体现西北豪爽饮食文化。

2. 靖远黄焖羊羔肉

   • 选用靖远特产羊羔肉，经爆炒、红烧等多道工艺，搭配10余种中药材，肉质鲜嫩且滋补，是国家地理标志保护产品。

3. 静宁烧鸡

   • 皮色晶亮、肉质酥嫩，香飘四溢，驰名甘陕宁，是甘肃传统名菜，兼具宴席与滋补功能。

二、其他代表性菜品

• 红焖藏香蕨麻猪 ：以藏香猪搭配蕨麻烹制，色香味俱全，体现陇菜对食材多样性的运用。

• 玉泉烤全羊 ：4-6个月羊羔经秘制佐料烘烤，皮脆里嫩，是兰州玉泉山庄的招牌菜。

• 金昌羊肉垫卷子 ：金昌特色菜，以羊肉和面皮卷制，搭配特制酱料，口感层次丰富。

三、特色烹饪技法

• 清炖羊肉 ：白萝卜与羊肉搭配，汤色清醇，营养互补，是甘肃家常菜中的经典。

• 西芹百合 ：清淡爽口，甜鲜开胃，适合四季食用。

• 糖醋里脊 ：无骨处理，外酥里嫩，是仿制各地菜系的经典家常菜。

四、地域性菜品

• 东乡手抓羊肉 ：南北朝贡品，肉质纤维细腻，香气浓郁，吃法独特。

• 陇西腊肉 ：传统腌制工艺，肥瘦相间，久藏不腐，是甘肃人冬季必备。

这些菜品共同构成陇菜丰富的内涵，既有西北粗犷风格，又融合了地方特色与烹饪智慧。