炒菜前先洗菜而不是切菜可以减少营养素流失

这种说法是有一定道理的。

洗菜就好比给蔬菜做一个初步的清洁护理,让它们保持干净整洁。如果先切菜再洗菜,蔬菜的切面就会更多地暴露在外界环境中,就像一个切开的苹果更容易变色一样,营养素会随着这些切面更多地流失出去。而先洗菜再切菜,能减少蔬菜内部与外界的接触,从而更好地保留其中的营养素,就像给珍贵的宝物裹上一层保护膜。

QA: 问题 1:那所有蔬菜都适合先洗菜后切菜吗?
回答 1:大多数蔬菜是这样的,但像一些比较娇嫩的蔬菜,如豆芽,可能需要稍微变通。 问题 2:先洗菜的话,会不会洗不干净?
回答 2:只要认真清洗,多冲洗几遍,一般能洗干净的,不用担心。 问题 3:先切菜再洗菜会流失哪些营养素?
回答 3:比如维生素 C、维生素 B 族等水溶性维生素以及一些矿物质容易流失。

炒菜前先洗菜而不是切菜可以减少营养素流失
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