以下是雪里红焯水的正确方法及注意事项：

一、焯水步骤

1. 准备工作

   • 清洗雪里红，摘除老叶、黄叶，保留嫩叶和茎部，切成适口大小的段。

   • 可浸泡10-15分钟，再用流水冲洗干净，减少泥沙残留。

2. 焯水操作

   • 锅中烧开水，加入1-2勺盐和适量食用油（如橄榄油、菜籽油），保持水开后先放入叶梗焯水1分钟。

   • 叶梗变色后，迅速捞出放入冷水中过凉，避免继续受热导致营养流失和口感变差。

3. 挤干水分

   • 焯水后的雪里红需立即过凉，捞出后用力挤干水分，或用厨房纸巾吸干表面水分，保持翠绿色泽和脆爽口感。

二、关键要点

1. 时间控制

   • 焯水时间不宜过长，1分钟以内可保持脆嫩口感，避免过度软化或变软。

2. 保留颜色

   • 焯水时加盐和油，可减少辣味并保持翠绿色，避免直接煮沸导致颜色暗淡。

3. 后续处理

   • 焯水后需及时过凉并挤干水分，炒制时大火快炒，缩短烹饪时间，保留脆感。

三、小贴士

• 清洗彻底 ：野菜类蔬菜需充分浸泡和冲洗，避免农药残留。

• 搭配建议 ：可搭配五花肉丁、蒜末、干辣椒等食材，增加风味。

• 营养保留 ：焯水后尽量减少烹饪时间，避免维生素C等营养成分流失。

通过以上步骤，可有效保留雪里红的营养和口感，使其成为一道色香味俱佳的菜肴。