以下是20道春节必备菜谱，涵盖荤素搭配、寓意吉祥，供您参考：
一、热菜类
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红烧肉
经典红亮菜肴，寓意红红火火。五花肉与冰糖、老抽炖煮至软烂，汤汁浓稠。
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清蒸鲈鱼
肉质细嫩，象征年年有余。鲈鱼蒸后淋热油和蒸鱼豉油，香气扑鼻。
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宫保鸡丁
酸甜微辣，代表家庭和睦。鸡丁与干辣椒、花椒快炒，搭配花生米。
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蒜蓉粉丝蒸大虾
虾仁鲜嫩，粉丝吸收汤汁，寓意团圆美满。
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水煮牛肉片
肉片滑嫩，搭配豆芽、白菜等蔬菜，汤底红油鲜香。
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五花肉焗虾仁
虾仁与五花肉搭配，焗制后淋生抽，鲜嫩多汁。
二、凉菜类
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凉拌猪耳朵
下酒开胃，猪耳切片焯水后与黄瓜、蒜末凉拌，清爽开胃。
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凉拌三丝
胡萝卜、莴笋、豆腐丝组合，色彩鲜艳，搭配生抽、香醋。
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蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
清新解腻，娃娃菜蒸后淋蒜蓉酱汁，适合素食家庭。
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凉拌海蜇皮
酸辣开胃，海蜇皮焯水后与黄瓜丝凉拌，寓意百事顺利。
三、素食类
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菌香荷兰豆
荷兰豆与香菇、魔芋搭配，清炒后淋酱油，口感脆嫩。
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白灼芦笋
芦笋焯水后过凉，保持翠绿脆嫩，简单健康。
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日式素暖锅
北豆腐与香菇、魔芋炖煮，搭配蒿子秆，鲜香浓郁。
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干锅手撕包菜
包菜切丝与干辣椒、花椒炒制，酸辣开胃。
四、汤羹类
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酸笋仔姜鸭
酸笋与鸭肉炖煮，开胃解腻，适合冬季食用。
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花甲粉丝煲
花甲吐沙后与粉丝、虾仁共煮，汤鲜味美。
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茶树菇炒豆角
茶树菇与豆角翻炒，搭配红椒提色，营养丰富。
五、其他推荐
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蒜蓉粉丝蒸扇贝 ：鲜贝与粉丝搭配，蒸后淋蒜蓉酱汁。
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沙姜葱油手撕鸡腿 ：鸡腿蒸熟后撕成条，沙姜汁调味。
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水煮牛肉片 ：牛肉片与蔬菜同煮，汤底红亮。
小贴士 ：
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红烧肉建议选用五花肉，肥瘦相间更佳；
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清蒸鱼时可用葱姜丝去腥，淋热油提鲜；
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凉菜需控制盐分，搭配醋、辣椒提味。