运城作为山西历史文化名城，其美食以醇厚、实在著称。以下是综合多个权威来源整理出的必吃十大硬菜：
一、经典传统名菜
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羊肉泡馍
运城标志性美食，以鲜嫩羊肉炖煮于浓郁汤底，搭配掰碎的馍块，吸饱汤汁后口感层次丰富，被誉为“河东美食魂魄”。
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运城大盘鸡
融合新疆香料与黄河滩土鸡，鸡肉酥烂，土豆绵软，宽面浸满汤汁，辣味与鲜香交织，常搭配手工扯面食用。
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闻喜煮饼
著名甜点，外皮裹20层糖霜油炸后酥脆，内馅枣泥香甜，是运城人日常必备小吃。
二、地方特色硬菜
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解州羊肉泡馍
源自东汉时期的历史名菜，以羊骨熬制清汤，手撕馍块筋道，搭配千层饼食用，是省级非遗。
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北相羊肉胡卜
用烙面薄饼切丝煮成，搭配炖至脱骨的羊肉，汤头浓稠，是运城人餐桌上的“硬菜担当”。
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金绛牛肉
肉质紧实细腻，经长时间熬煮后口感醇厚，带有独特调料风味，属高端宴席常见菜式。
三、其他代表性菜品
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运城过油肉
传统名菜，猪里脊肉切片后过油爆香，色泽金黄酥脆，是家常菜中的经典之作。
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羊杂烂
羊肉、羊血、内脏混合炖煮，汤底醇厚，搭配羊油辣子，是冬季驱寒佳品。
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稷山麻花
香酥酥脆，空口咀嚼有韧性，搭配羊肉汤食用更佳，被誉为“晋南美食代表”。
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永济扯面
河东面食标杆，师傅技艺精湛，三根面甩出三米长，浇上油泼辣子后筋道有嚼劲。
总结
运城美食以“量大、味浓、食材实在”为特点，上述菜品涵盖传统名菜与地方特色，既有历史积淀的羊肉泡馍，也有融合创新的大盘鸡。建议品尝时搭配当地面食（如扯面、饸饹面），更能体验地道风味。