蔬菜焯水时间过长,主要会损失维生素 C、维生素 B 族以及一些矿物质等营养素。
这就好比蔬菜是一个装满宝贝的宝库,维生素 C、B 族和矿物质等营养素就是里面的珍贵财宝。焯水时间一长,就像是宝库的门开得太久,风呼呼地吹进来,把一些财宝给吹跑了。维生素 C 是比较脆弱的,它很容易在长时间的加热中被破坏掉。维生素 B 族也类似,它们就像一群胆小的小精灵,一受热时间长了,就吓得跑掉了。矿物质也可能会随着水分的渗出而有所流失。所以,为了尽量保住蔬菜里的这些营养宝贝,焯水时间得控制好。
相关 QA: 1. 蔬菜焯水有什么好处? 答:蔬菜焯水可以去除农药残留、草酸等有害物质,还能让蔬菜颜色更鲜艳,缩短后续烹饪时间。 2. 怎样判断蔬菜焯水时间是否合适? 答:一般绿叶蔬菜焯水 1-2 分钟,块茎类蔬菜 3-5 分钟,看到蔬菜颜色变得鲜艳或者稍微变软就差不多了。 3. 蔬菜不焯水直接烹饪可以吗? 答:可以,但有些蔬菜含有较多草酸,比如菠菜,不焯水可能影响口感和钙的吸收。而且不焯水烹饪时间可能会较长,容易导致更多营养流失。
