这里的“普通奶”通常指高温灭菌奶，巴氏杀菌奶和高温灭菌奶有以下区别：
加工工艺
- 巴氏杀菌奶：采用巴氏杀菌法加工，在规定的时间内，用62.8 - 65.6℃加热30分钟，或是用72 - 75℃、80 - 85℃加热数十秒来杀菌，能在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存营养物质和纯正口感 。
- 高温灭菌奶：使用UHT超高温灭菌法，加热到135 - 150℃，并保持2 - 6秒，能让最耐热的细菌也无法存活超过6秒，使牛奶达到无菌状态 。
产品特点
- 巴氏杀菌奶：是“低温杀菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般被杀死，但还保留其他一些微生物，因此从生产到运输、销售、存储等各环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止微生物“活跃”起来，也被称为“冷藏奶” 。
- 高温灭菌奶：通常采用无菌复合纸包装，无需冷藏和添加防腐剂，就可以在常温下拥有较长货架期 。
保质期
- 巴氏杀菌奶：保质期较短，通常为7天左右，部分可达1 - 2周 。
- 高温灭菌奶：保质期较长，常温下可达数月，常见的为六个月 。
营养价值
- 蛋白质：两者蛋白质含量相近，但巴氏杀菌对蛋白质的结构和功能影响较小 。
- 维生素：巴氏杀菌能较好保留维生素B1、B2、C等，高温灭菌会造成一定损失 。
- 矿物质：两种奶中矿物质含量差别不大，都能满足人体需求 。
- 活性物质：巴氏杀菌奶保留了更多的乳铁蛋白、免疫球蛋白等活性物质，高温灭菌奶中这些活性成分有所减少 。
价格
由于巴氏杀菌奶的贮存条件讲究，冷链要求高，所以其价格比高温灭菌奶要贵很多 。
命名及产品标准号
- 巴氏杀菌奶：命名上一般写着“鲜牛奶”，产品标准号以645结尾 。
- 高温灭菌奶：通常命名为“纯牛奶”，产品标准号以190结尾 。