巴氏消毒的牛奶是以新鲜牛奶为原料，经过巴氏杀菌法加工而成的牛奶，其特点和相关信息如下：
-
杀菌原理：
- 利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将病菌全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。
-
生产工艺：
- 原料验收：对原料乳的质量严格管理，只有符合标准的原料乳才能生产消毒乳。
- 过滤净化：目的是除去乳中的尘埃、杂质。
- 标准化：保证牛奶中含有规定的最低限度的脂肪。
- 均质：使牛奶中的脂肪球变小，进一步改善牛奶的口感和稳定性。
- 杀菌：通常采用72－85℃左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。
- 冷却：为了抑制牛乳中细菌的发育，延长保存性，仍需及时进行冷却，通常将乳冷却至4℃左右。
- 灌装：便于零售，防止外界杂质混入成品中，防止微生物再污染，保存风味和防止吸收外界气味而产生异味以及防止维生素等成分受损失等。灌装容器主要为玻璃瓶、乙烯塑料瓶、塑料袋和涂塑复合纸袋包装。
-
产品分类：
- 按脂肪含量不同，可分为全脂乳、低脂乳、脱脂乳和稀奶油；按风味不同，有草莓、巧克力、果汁和调酸等风味产品。
-
营养价值：
- 巴氏消毒奶是一种“低温杀菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已经杀死，但还会保留其他一些微生物，因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止里面的微生物“活跃”起来。同时，由于其热处理条件温和，对牛奶营养物质破坏少，充分保持牛奶的鲜度，产品中的营养损失最少，是一种既能达到消毒目的又不损坏食品品质的方法。
-
保质期：
- 一般保质期较短，通常为7天左右。南方天气较热时，尤其进入夏季，保质期可能更短。
巴氏消毒的牛奶以其严格的生产工艺、丰富的营养价值、较短的保质期等特点，在市场上占据了一定的份额。消费者在选择时，应关注产品的生产日期、保质期以及储存条件等信息，以确保购买到新鲜、安全的牛奶产品。