约5%-10%的人群可能对食品保鲜剂存在不同程度的过敏反应。
保鲜剂过敏是免疫系统对食品添加剂中特定成分的异常反应，其症状可从轻微皮肤瘙痒到危及生命的全身性反应。不同个体对保鲜剂的敏感程度差异显著，且症状可能因接触剂量、过敏原类型及个体免疫状态而不同。
一、皮肤症状
- 荨麻疹：皮肤突发红色风团，边界清晰，伴剧烈瘙痒，数小时内可消退但易反复。
- 红肿与瘙痒：常见于面部、眼睑或接触部位，局部温度升高，搔抓可能加重症状。
- 湿疹或皮炎：长期接触可能导致慢性皮肤炎症，表现为干燥、脱屑或渗出性皮疹。
| 症状类型 | 典型表现 | 持续时间 |
|---|---|---|
| 急性荨麻疹 | 风团、瘙痒 | 数小时至1天 |
| 接触性皮炎 | 红斑、脱屑 | 数天至数周 |
二、消化系统症状
- 急性反应：恶心、呕吐常在摄入后30分钟内出现，与胃肠黏膜受刺激有关。
- 慢性影响：长期摄入可能引发腹泻、腹痛，甚至导致肠道菌群失衡。
三、呼吸系统与全身反应
- 呼吸道症状：咳嗽、气喘为常见表现，严重时出现喉头水肿致呼吸困难。
- 过敏性休克：血压骤降、意识模糊，需立即注射肾上腺素抢救。
保鲜剂过敏的防治需结合症状识别与主动规避。选择新鲜食材、阅读食品标签可显著降低风险，若出现严重反应需立即就医。