葱姜蒜既是调料也是蔬菜，这取决于它们在饮食中的具体用途和角色。

从植物学的角度来看，葱、姜、蒜都属于蔬菜类别。葱是百合科葱属的多年生草本植物，姜是姜科姜属的多年生草本植物，而蒜则是百合科葱属的多年生草本植物。这些植物可以被种植和收获，并且它们的不同部分如叶子、根茎或鳞茎都可以作为食物来源。

在日常烹饪中，葱姜蒜通常被视为调味品。这是因为它们具有独特的风味和香气，能够显著提升菜肴的味道。葱含有刺激性气味的挥发油和辣素，主要食用部位为葱叶、葱白、葱须等；姜的主要食用部分为含有刺激性香味的根茎，既可以鲜食也可以制成酱菜；蒜的主要食用部分为其鳞茎，可以生食或者用于各种烹调方法中。

在中国古代，葱姜蒜被认为是“荤菜”，因为它们具有较强的辛香味，这种定义与现代对于荤菜的理解有所不同。在现代社会中，“荤菜”一般指的是包含动物肉类的食物，而葱姜蒜则不包含肉类成分，因此它们不属于荤菜范畴，而是被视为调料。

同时，葱姜蒜也具有营养价值和药用价值。例如，葱含有丰富的维生素C和其他抗氧化物质，有助于增强免疫力；姜富含姜辣素，有助于促进消化和减轻恶心感；蒜含有的大蒜素则有抗菌消炎的作用。由于这些健康益处，葱姜蒜也被视为有益健康的食材，不仅限于作为调味品使用。

总结来说，葱姜蒜既是蔬菜也是调料。它们作为蔬菜提供了人体所需的营养成分，作为调料则为菜肴增添了丰富的风味。根据具体的烹饪目的和个人偏好，葱姜蒜可以在不同的场合下扮演不同的角色。无论是在炒菜时用来提味去腥，还是直接作为配菜食用，葱姜蒜都有着不可替代的地位。因此，在考虑葱姜蒜的身份时，我们应当认识到它们多功能的特性以及在不同文化背景下的多重意义。