13-16岁青少年长期大量食用芥菜可能导致营养不良、上火、高血压风险增加及草酸钙结石形成，但适量食用可补充维生素、膳食纤维等营养素，关键在于控制摄入量和合理搭配饮食。
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营养失衡风险：芥菜热量较低，若长期作为主食替代品，易导致青少年热量摄入不足，引发营养不良，影响生长发育。其草酸含量较高，可能干扰钙、铁等矿物质的吸收，增加骨质疏松风险。
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上火与消化问题：芥菜性温，过量食用可能引发牙龈肿痛、胃火旺盛等症状。粗纤维含量高，对肠胃功能较弱的青少年可能造成腹胀、腹痛等不适，尤其需避免空腹大量食用。
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高血压与结石隐患：腌制芥菜含盐量极高，长期食用会增加钠摄入，升高血压风险；草酸与钙结合易形成尿路结石，青少年代谢系统尚未完全成熟，需警惕此类隐患。
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甲状腺与过敏风险：芥菜中的硫氰酸盐可能干扰甲状腺对碘的吸收，对已有甲状腺问题的青少年不利。部分人可能对其成分过敏，出现皮疹或呼吸道症状。
总结：建议青少年以新鲜芥菜为主，每周食用2-3次，避免腌制制品，搭配高钙食物（如牛奶）以减少草酸影响。饮食多样化仍是关键，特殊体质者需咨询医生调整膳食结构。