13-16岁青少年长期食用牛油可能会增加肥胖、心血管疾病等健康风险，同时影响正常的生长发育。

1. 高热量与肥胖风险

牛油每100克含有717千卡热量，脂肪含量高达81.11克，其中饱和脂肪占51.368克。这种高热量和高脂肪的饮食结构可能导致青少年体内能量过剩，增加肥胖风险。

2. 心血管疾病风险

长期摄入牛油中的饱和脂肪会增加低密度脂蛋白（LDL，俗称“坏胆固醇”）水平，降低高密度脂蛋白（HDL，俗称“好胆固醇”），从而提高动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的发生风险。

3. 影响青少年正常发育

青少年正处于生长发育的关键阶段，需要均衡的营养支持骨骼和大脑的发育。牛油的高脂肪含量可能影响青少年对其他必需营养素的摄入，如钙、铁和维生素D，从而阻碍正常的身体和智力发育。

4. 潜在的全因死亡风险

哈佛大学的研究显示，与牛油摄入量最低的人群相比，摄入量最高的人群全因死亡风险高出15%。尽管该研究针对的是更广泛的人群，但这一结果同样适用于青少年，提示长期食用牛油可能对健康产生严重负面影响。

5. 健康饮食建议

为避免上述风险，青少年应减少牛油等高脂肪食物的摄入，选择更健康的植物油，如橄榄油、亚麻籽油等，同时保持饮食多样化，多吃新鲜蔬菜和水果，确保营养均衡。

总结

长期食用牛油可能对13-16岁青少年的健康造成多方面影响，包括肥胖、心血管疾病和生长发育问题。建议家长和青少年合理选择健康脂肪来源，培养清淡饮食的习惯，以促进健康成长。