长期食用胡萝卜对11-14岁青少年的影响主要体现在促进视力健康、增强免疫力以及可能导致皮肤黄染等现象，适量摄入胡萝卜是安全且有益的。

胡萝卜富含β-胡萝卜素，这种物质在体内可以转化为维生素A，对于青少年的眼睛健康至关重要，有助于预防夜盲症和干眼症，并能减少眼睛疲劳。胡萝卜中的抗氧化成分和维生素C能够增强青少年的免疫系统，降低感染风险，帮助他们更好地抵御疾病。胡萝卜含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，缓解便秘问题，这对于维持良好的消化系统功能尤为重要。

如果青少年长期过量食用胡萝卜，则可能引起一些不良反应。例如，过多的胡萝卜素摄入会导致皮肤出现黄染的现象，即所谓的胡萝卜素血症，这通常不会对健康造成严重影响，但在外观上可能会让家长担忧。虽然胡萝卜营养丰富，但如果青少年饮食过于单一，可能会导致其他重要营养素的缺乏，从而影响健康成长。值得注意的是，胡萝卜中含有的某些酶类可能会影响维生素C的吸收，因此不建议与富含维生素C的食物同时大量食用。

为了确保青少年获得全面均衡的营养，应该鼓励他们多样化饮食，不要过分依赖某一种食物。适量食用胡萝卜，搭配其他蔬菜、水果、全谷物和蛋白质来源，可以帮助青少年建立健康的饮食习惯，支持他们的全面发展。11-14岁的青少年应当合理安排饮食结构，注意食物的多样性，以实现最佳的身体发育和健康状态。在享受胡萝卜带来的好处的也要警惕过量食用可能带来的副作用。