长期食用腐乳对11-14岁青少年的影响主要体现在营养补充与健康风险的双重性，适量食用可以为成长提供必要的维生素B族和蛋白质，但过量则可能因高盐分导致血压升高及加重肾脏负担。

腐乳作为一种发酵豆制品，含有丰富的植物蛋白和多种人体所需的微量元素，如钙、铁、锌等。这些营养成分有助于增强人体免疫力，促进骨骼健康，对于正处于快速发育阶段的青少年来说尤为重要。腐乳中的维生素B族能够帮助改善神经系统功能，对青少年的学习能力和记忆力有积极影响。

值得注意的是，腐乳中含有较高的氯化钠（食盐），过量摄入可能导致体内水钠潴留，从而引起血压升高，这对已经有高血压倾向的青少年尤其不利。由于青少年的身体还在发育中，肾脏功能尚未完全成熟，过多的盐分摄入会增加肾脏负担，长期下来可能会对肾功能造成损害。

除此之外，腐乳中还含有一定量的嘌呤，这在体内代谢后会产生尿酸。如果青少年本身就有痛风或高尿酸血症的风险，那么经常食用腐乳可能会加剧这些问题。一些研究指出，腐乳在制作过程中可能会含有亚硝酸盐，虽然其含量并不足以立即引发健康问题，但长期大量食用仍需谨慎对待。

考虑到青少年日常饮食应多样化以确保营养均衡，单一食物的过量摄入往往会导致其他重要营养素的缺乏。例如，过度依赖腐乳作为调味品，可能会减少新鲜蔬菜水果的摄入，进而影响到维生素C和其他抗氧化物质的摄取。

对于11-14岁的青少年而言，适量食用腐乳可以在一定程度上补充营养，但应当注意控制摄入量，避免因过量食用带来的潜在健康风险。家长应引导孩子形成健康的饮食习惯，确保他们从多种食物来源获取所需营养，同时也要关注孩子的口味偏好，鼓励他们尝试不同的健康食品。