10-13岁青少年长期食用葛根可能带来多方面的影响，具体如下：
1. 葛根的主要营养成分及功效
葛根富含淀粉、膳食纤维、黄酮类化合物、矿物质（如钙、铁、锌等）以及多种氨基酸，具有清热解毒、生津止渴、保护心脑血管、抗氧化等功效。适量食用可促进身体健康，帮助改善代谢功能。
2. 对青少年的正面影响
- 促进生长发育：葛根中的矿物质（如钙、锌）和氨基酸有助于骨骼和肌肉的发育，对青少年的成长具有积极作用。
- 增强免疫力：葛根的抗氧化成分可帮助提高免疫功能，减少感冒等疾病的发生。
- 调节代谢：其膳食纤维有助于肠道健康，改善消化功能。
3. 潜在风险与注意事项
- 激素水平影响：葛根中的异黄酮成分可能对青少年的激素水平产生干扰，尤其是雌激素水平的变化，可能影响正常的生长发育。
- 胃肠不适：长期过量食用葛根可能导致胃肠功能紊乱，如腹泻、腹胀等症状。
- 免疫功能下降：部分研究指出，过量摄入葛根可能抑制免疫功能，使青少年更容易感染疾病。
4. 食用建议与总结
- 适量食用：建议每日食用量不超过30克，以避免副作用。
- 注意个体差异：体质敏感或存在特殊健康问题的青少年应在医生指导下食用葛根。
- 避免长期依赖：葛根可作为营养补充，但不应完全替代均衡饮食。
葛根虽有益于青少年健康，但需谨慎食用，避免过量或长期依赖。