心脑血管疾病患者适量食用猪肝可以补充优质蛋白、铁元素和维生素A，但需注意胆固醇含量较高的问题。猪肝富含多种营养素，对改善贫血、增强免疫力有一定帮助，但高血脂患者应严格控制摄入量。
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优质蛋白来源：猪肝含有丰富的优质蛋白质，有助于维持血管弹性，促进组织修复。每100克猪肝约含20克蛋白质，且氨基酸组成接近人体需求，适合术后恢复期患者补充营养。
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改善缺铁性贫血：猪肝是血红素铁的优质来源，其吸收率是非动物性食物的3倍。对于心脑血管疾病伴随贫血的患者，每周食用50克猪肝可显著提升血红蛋白水平，但需搭配维生素C促进吸收。
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维生素A护眼作用：猪肝维生素A含量远超日常需求（100克满足8天所需），能维护视网膜健康。建议每月食用2-3次，每次30克即可满足需求，过量可能引发中毒。
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B族维生素群：富含维生素B12和叶酸，能降低同型半胱氨酸水平（心脑血管独立危险因素）。B族维生素协同作用可改善心肌代谢，但高温烹饪会损失40%营养，建议快炒或焯水后凉拌。
需特别注意：猪肝胆固醇含量较高（每100克约300毫克），三高人群每周摄入不宜超过80克。选购时应选择色泽鲜亮、无淤血的新鲜猪肝，烹饪前需充分浸泡去毒。合并痛风患者需避免食用，因其嘌呤含量达275mg/100g。合理搭配洋葱、木耳等食材，可帮助降低胆固醇吸收。