新疆手抓饭的食材清单及关键要点如下：

一、核心食材

1. 主料

   • 新疆长粒香米 ：需颗粒饱满、富有弹性，确保饭粒分明且吸附汤汁

   • 带骨羊排/羊腿肉 ：推荐新疆本地绵羊或山羊肉，肥瘦相间（500-1000克）

2. 蔬菜与辅料

   • 洋葱 ：切丝或块状，提鲜去腥

   • 胡萝卜 ：切丁或片状，增加甜味和色彩

   • 葡萄干 ：增添酸甜口感

   • 孜然粉 ：基础调味，需适量添加

二、关键配料

• 羊油 ：为手抓饭增添浓郁香气，是灵魂配料

• 盐 ：调味基础，需根据口味调整

• 食用油 ：如羊油、菜籽油等，用于煸炒和焖煮

三、其他可选食材（提升风味）

• 黄萝卜 ：清甜脆口，增加层次感

• 杏干/核桃 ：干果类搭配，丰富口感

• 辣椒油/辣酱 ：喜欢辣味可添加

四、注意事项

1. 羊肉处理 ：需用冷水浸泡15-20分钟去血水，焯水后过凉备用

2. 米饭烹饪 ：

   • 先煸炒羊肉至出油，再加入蔬菜翻炒；

   • 加水时水量要足，分两次焖煮，避免干锅

3. 风味提升 ：

   • 炒羊肉时加入花椒、冰糖提香；

   • 蒸煮后可用筷子扎几个小孔，防止塌陷

通过以上食材组合与烹饪技巧，可做出地道新疆手抓饭，搭配馕饼食用更佳。