“癌菜”是民间对黄心菜的误解性称呼，并无科学依据证实其致癌性。
黄心菜因叶片中心呈黄色而得名，是十字花科蔬菜的一种，富含维生素C、膳食纤维和硫代葡萄糖苷等活性成分。其被称为“癌菜”的传言可能源于对硫代葡萄糖苷代谢产物的片面解读，或与储存不当导致亚硝酸盐积累的个案有关。但现有研究明确表明，适量食用黄心菜不仅安全，还可能通过抗氧化和抗炎作用降低癌症风险。
一、黄心菜被误称“癌菜”的潜在原因
硫代葡萄糖苷的代谢误解
黄心菜中的硫代葡萄糖苷在酶解后会生成异硫氰酸盐，部分体外实验显示其高浓度可能抑制细胞生长，但日常饮食剂量远低于实验阈值。
对比其他十字花科蔬菜的硫苷含量：
蔬菜种类 硫代葡萄糖苷含量（mg/100g） 常见代谢产物 黄心菜 20-30 异硫氰酸盐 西兰花 40-50 萝卜硫素 卷心菜 15-25 吲哚-3-甲醇
亚硝酸盐的积累风险
- 若黄心菜腐烂或腌制不当，可能产生亚硝酸盐，但此现象普遍存在于所有叶菜中，并非黄心菜独有。
- 新鲜黄心菜的亚硝酸盐含量（<1mg/kg）远低于国家标准（≤20mg/kg）。
文化认知偏差
部分地区因方言谐音或个案报道将黄心菜与疾病关联，缺乏流行病学调查支持。
二、黄心菜的实际健康价值
- 抗癌活性成分
异硫氰酸盐可通过激活Ⅱ相解毒酶抑制致癌物活性，其机制已在小鼠实验中得到验证。
- 营养密度优势
每100g黄心菜含45mg维生素C（满足成人日需量50%）及2.1g膳食纤维，有助于肠道健康。
黄心菜作为传统蔬菜，其安全性已通过长期食用验证。科学界普遍认为，均衡摄入十字花科蔬菜可降低结直肠癌等疾病风险。公众应警惕以讹传讹，关注食材新鲜度与烹饪方式，而非盲目拒绝某一类食物。