江苏菜十大经典名菜以其精致刀工、清淡鲜美、文化底蕴深厚著称，既有淮扬菜的清雅细腻，又融合了金陵菜的醇厚与苏锡菜的甜润。松鼠鳜鱼、大煮干丝、清炖蟹粉狮子头等名菜不仅征服味蕾，更承载着江南千年的饮食智慧。
- 松鼠鳜鱼：苏州传统名菜，鳜鱼改刀炸至金黄，浇糖醋卤汁形似松鼠，外酥里嫩，酸甜开胃。乾隆下江南时曾为其倾倒，成为宴席上的“颜值担当”。
- 大煮干丝：淮扬菜代表作，豆腐干切丝细如发，配鸡丝、火腿与高汤煨煮，刀工与火候并重，清淡中见真章。
- 清炖蟹粉狮子头：扬州名菜，肥瘦猪肉摔打上劲，加入蟹粉慢炖，肉丸松软如云，汤底清澈鲜甜，隋朝起便是宴客佳品。
- 软兜长鱼：淮安鳝鱼名菜，去骨鳝背肉嫩滑无骨，蒜香扑鼻，曾亮相开国第一宴，被誉为“淮扬透骨鲜”。
- 无锡酱排骨：浓油赤酱的代表，排骨酥烂脱骨，甜咸交织，无锡人“甜出头，咸收口”的烹饪哲学尽显其中。
- 金陵盐水鸭：南京招牌，鸭肉用花椒盐腌制后低温煮制，皮白肉嫩，咸香适口，桂花季风味尤佳，又称“桂花鸭”。
- 红烧河豚：长江三鲜之首，河豚去毒后红烧，鱼皮胶质丰腴，汤汁浓郁沾唇，靖江一带流传“食过河豚百鱼无味”。
- 天目湖砂锅鱼头：常州名菜，选用天目湖鳙鱼头炖煮，汤色乳白如奶，鱼肉细嫩，暖胃暖心。
- 水晶肴蹄：镇江传统冷盘，猪蹄冻晶莹剔透，佐以香醋，肥而不腻，与镇江香醋并称“镇江三怪”之一。
- 叫花鸡：常熟特色，荷叶包裹土鸡烤制，泥土锁住香气，肉质酥烂，传说与乾隆微服私访的故事息息相关。
这些名菜不仅是味觉享受，更凝聚了江苏人对食材的敬畏与技艺的传承。无论是宴客还是家常，总有一道能唤醒你对江南的味觉记忆。