米饭为主，菜系多样

江苏人的饮食习惯深受地理、文化及时代变迁的影响，可概括为以下特点：

一、主食结构

1. 南北差异显著

   苏南地区以粳米为主，苏北多籼米，部分区域（如徐海）以麦面和杂粮面为主。苏南面食多与糯米混合，甜点中常用糯米制作八宝饭、年糕等。

2. 传统节庆食品

   春节吃饺子、年糕；清明节扫墓时食用青团；端午节有咸鸭蛋、粽子；中秋必备月饼、南瓜烧糯米饭等。

二、饮食特色

1. 菜系体系

   江苏菜以淮扬菜为核心，擅长炖、焖、蒸、炒，注重调汤，追求“浓而不腻，淡而不薄”的口感。南京菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜各具特色，如南京盐水鸭、无锡酱排骨、徐州煎饼果子。

2. 食材与烹饪

   江苏人善用季节性食材，如春季刀鱼、秋季蟹类。烹饪时注重保留食材原味，擅长清鲜滑嫩的口感。

三、现代饮食趋势

1. 健康理念

   营养与安全成为关注重点，清淡、低脂、有机食材逐渐普及。

2. 外来文化融合

   西餐、快餐及即食食品受年轻群体青睐，外卖服务需求增加。

四、地域细分示例

• 苏锡常饮食圈 ：以苏州、无锡为代表，主食偏甜，代表菜有狮子头、酱排骨，菜式精致。

• 徐海饮食圈 ：以徐州、淮安为主，米面混食，口味偏重，擅长煎饼、馒头等。

江苏饮食文化既保留了“鱼米之乡”的鲜美基因，又融合了南北风味与现代饮食理念，形成了多元共生的饮食生态。