谷雨时节，可以选择以下几种蔬菜来食用，它们不仅美味，还有助于养生：
- 马齿苋：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等多种营养成分。具有清热解毒、凉血止血的功效。
- 枸杞头：含有维生素C、谷氨酸、天门冬氨酸等，具有补虚益精、清热止渴、祛风明目的功效。枸杞嫩芽梢不仅营养丰富，且具补肾养肝功效。
- 水芹菜：味甘、苦、性凉，具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿等作用。有助于安定情绪，消除烦躁。
- 菠菜：性甘凉，入肠、胃经。有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化、清理肠胃热毒的功效。
- 韭菜：含有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。具有提高免疫力、促进肠道蠕动的作用。
- 香椿：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素和大量的维生素C。具有提高机体免疫力、健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效。
- 黄豆芽：含有丰富的蛋白质，有助于增强人体抵抗病毒感染的能力。
荠菜、茼蒿、油菜、西兰花等也是谷雨时节的时令蔬菜，可以适量食用。
谷雨时节宜多吃清淡、易消化的食物，如绿叶蔬菜、水果、豆类等，避免过于油腻和辛辣的食物。注意保持饮食均衡，适量摄入各种营养成分，以增强身体免疫力，迎接美好的夏天。