由于篇幅限制，无法提供完整的100种上海菜谱。以下是综合多个权威来源整理的经典上海菜谱推荐，供参考：

一、传统经典名菜

1. 红烧肉（本帮菜代表）：五花肉慢火焖煮，皮酥肉糯，搭配糖醋汁或老抽。

2. 清蒸武昌鱼：突出鱼肉鲜嫩，淋上葱姜蒸制后淋油。

3. 糖醋小排：外酥里嫩，酸甜适中，炸至金黄后裹糖醋酱汁。

4. 生煎包：底部酥脆，顶部软嫩，内藏肉汁。

5. 八宝鸭：填糯米、火腿等食材，慢火炖煮，香气浓郁。

6. 松鼠桂鱼：造型似松鼠，酸甜酸辣，外酥里嫩。

7. 蟹粉豆腐：融合蟹肉鲜美与豆腐细腻，冬季暖胃佳品。

二、特色风味菜品

1. 老酒酱烧鲈鱼：鲈鱼裹老酒酱炸至金黄，再焖煮入味。

2. 腌笃鲜：咸肉、冬笋、鲜肉煨汤，汤汁鲜美。

3. 四喜烤麸：烤麸与香菇、黄花菜搭配，咸甜平衡。

4. 油爆虾：虾仁裹粉炸至酥脆，香辣可口。

5. 干烧黄鱼：黄鱼配特制酱汁，外焦里嫩。

三、家常实用菜

1. 红烧带鱼：带鱼先炸后烧，肉质鲜嫩。

2. 蟹粉豆腐羹：豆腐滑嫩，蟹粉提鲜。

3. 酱鸭：鸭肉裹酱料晾干后炖煮，入口即化。

4. 水晶虾仁炒蛋：虾仁鲜嫩，搭配蛋清翻炒。

5. 西红柿炒鸡蛋：经典家常菜，简单易做。

四、创新融合菜品

1. 龙虾片：炸至酥脆的虾仁片，搭配甜辣酱汁。

2. 塔菜冬笋：冬笋与塔菜（豆腐皮）搭配，清爽开胃。

3. 老上海熏鱼：青鱼片油炸后浸酱，风味独特。

4. 四喜烤麸卷：烤麸包裹虾仁、蔬菜，甜咸交织。

注：部分菜品如红烧肉、糖醋小排等做法差异较大，建议根据口味偏好调整糖醋比例或酱汁浓淡。建议优先选择正规餐厅或专业厨师制作，以确保食品安全与风味。