以下是上海最具代表性的30道经典菜肴，综合多个权威来源整理而成：
一、传统名菜
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八宝鸭
以糯米、火腿、香菇等馅料填满整鸭，蒸熟后淋上酱汁，皮酥肉嫩，层次丰富。
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水晶虾仁
虾仁经滑炒工艺处理，晶莹剔透，口感弹嫩，被誉为“上海第一名菜”。
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红烧肉
五花肉经糖色上色、慢火炖煮，肥而不腻，甜中带咸，是上海菜的标志性菜品。
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清蒸鲥鱼
鲥鱼鲜嫩，清蒸后汤汁清甜，保留鱼鳞，体现江南水乡风味。
二、经典家常菜
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油爆虾
新鲜河虾裹粉炸制，外酥里嫩，搭配特制酱汁，香辣可口。
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响油鳝丝
鳝鱼切丝炒制后淋滚烫葱油，发出“滋滋”声，酸甜开胃。
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蟹粉小笼包
皮薄汤多，蟹粉鲜香，需先喝汤后吃馅，是上海小吃的代表。
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松鼠桂鱼
鲈鱼切花刀酥炸，浇糖醋汁，造型似松鼠，酸甜酥脆。
三、特色小吃与汤羹
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白斩鸡
选用浦东九斤黄鸡，焖煮后冷却，皮滑肉嫩，蘸料提鲜。
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红烧蹄膀
猪前腿肉慢炖至软烂，肥而不腻，入口即化。
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醉蟹
秋季佳肴，蟹肉浸酒发酵，香辣微醺。
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白肉羹
猪里脊肉与冬笋、香菇炖煮，汤汁浓郁，适合冬季暖身。
四、其他代表性菜
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四喜烤麸
面粉发酵后烤制，搭配甜咸酱料，寓意吉祥。
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油面筋塞肉
油面筋油炸后包肉烧煮，口感松软有嚼劲。
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干烧黄鱼
黄鱼裹酱炸制，汤汁浓稠，鱼肉酥烂。
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葱烧海参
海参泡发后与葱姜爆炒，汤鲜味浓。
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腌笃鲜
咸肉、冬笋与鲜肉煨煮，汤汁鲜美，是上海家常菜。
五、经典宴席菜
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清炒蟹粉年糕
蟹粉与年糕结合，软糯香甜，适合作为宴席点心。
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松鼠桂鱼
鲈鱼造型独特，酸甜汁浓，兼具观赏性与味觉享受。
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八宝辣酱
多种配料炒制而成，香辣开胃，可拌面或作蘸料。
注：部分菜品如“虾子大乌参”虽为上海特色，但更多被视为高级宴席菜，未列入日常代表性菜品中。建议根据用餐场景选择，传统名菜适合家庭聚会，小吃与汤羹适合作为开胃菜或甜品。