红小麦和白小麦面粉区别

种皮颜色、出粉率、麸皮含量不同

红小麦和白小麦面粉的区别主要体现在以下几个方面:

一、种皮颜色

  • 白小麦 :种皮呈浅白色或乳白色,皮薄且胚乳含量高。

  • 红小麦 :种皮为深红色或红褐色,皮厚且胚乳含量较少。

二、出粉率

  • 白小麦出粉率较高,可达70%-85%。

  • 红小麦因皮厚,出粉率较低,通常为60%-70%。

三、麸皮与胚乳含量

  • 白小麦麸皮含量低,胚乳占比高(约70%-80%)。

  • 红小麦麸皮含量高(约20%-30%),胚乳占比低(约20%-30%)。

四、加工特性

  • 白小麦加工时易提取中粉和特粉,面粉色泽洁白。

  • 红小麦加工后常保留更多麸星和粉红色,面粉颜色较深。

五、其他差异

  • 发芽能力 :白小麦种皮较薄,发芽能力较强。

  • 筋度特性 :红小麦面筋含量较高,加工后面筋更强韧,适合制作面包等需强筋食品。

白小麦和红小麦面粉的区别可通过颜色、出粉率、成分及加工特性进行区分。白小麦以洁白面粉、高出粉率著称,适合精细加工;红小麦则因风味独特、面筋强韧,常用于特定面食制作。

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