面筋高，麦香浓郁

红秃头小麦是制作面条的优质原料，其高筋度特性使面条筋道爽滑，麦香味浓郁。以下是使用红秃头小麦制作全麦面包和拉面的方法：

一、红秃头小麦的特性与优势

1. 高筋度与蛋白质含量

   红秃头小麦筋度高、蛋白质含量远超普通小麦，适合制作需要弹性和嚼劲的面食，如拉面、面包等。

2. 地理标志产品

   产自甘肃古浪县的红秃头小麦，种植于海拔1800-2200米的压砂田，属于绿色无公害农产品，且被认证为地理标志产品。

二、全麦面包制作方法（300g面粉配方）

材料

• 红秃头全麦粉：300g

• 红糖：35g

• 酵母：4g

• 牛奶：140g

• 黄油：18g

• 盐：2g

• 全蛋液：35g

步骤

1. 和面

   • 将面粉、红糖、酵母、盐混合均匀，加入牛奶、黄油和蛋液，揉成光滑面团，发酵1小时至体积膨胀一倍。2. 二次发酵与成型

   • 发酵后排气醒发30分钟，分成小剂子后压扁或擀成薄片，折叠或切条后整形。3. 烘烤

   • 预热烤箱至200℃，烤20-25分钟至表面金黄酥脆。

三、拉面制作方法（干拌面）

材料

• 红秃头全麦粉：500g（需提前加工成面团）

• 配菜（如黄瓜丝、牛肉丝等）：适量

• 调料（生抽、老抽、辣椒油等）：适量

步骤

1. 面团制作

   • 将全麦粉加水揉成光滑面团，发酵1-2小时。2. 擀面与切条

   • 发酵后擀成薄面，切条或拉成细面（如兰州拉面宽度）。3. 干拌与调味

   • 煮熟面条后过凉，与配菜混合，加入生抽、老抽、辣椒油等调料拌匀。

四、注意事项

1. 面粉选择

   • 优先选择标注“红秃头小麦”或“地理标志产品”的面粉，确保品质。2. 加工设备

   • 擀面时使用专业拉面机可提升效率，传统手工方法需经验丰富的师傅操作。3. 保存方法

   • 面包需冷藏保存，拉面可冷冻，食用前充分加热。

通过以上方法，可充分发挥红秃头小麦的独特性能，制作出筋道有嚼劲的面包和风味拉面。