生产标准严格，需认证
可生食鸡蛋与普通鸡蛋的区别主要体现在生产标准、安全性、营养成分及价格等方面，具体对比如下：
一、生产标准与安全性
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处理工艺
可生食鸡蛋需经过多道严格工序，包括食品级消毒剂喷淋、干燥、紫外线杀菌、喷涂白油、光检筛选及自动裂纹检测等，确保微生物和致病菌含量低于普通鸡蛋。
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沙门氏菌控制
可生食鸡蛋需符合更严格的沙门氏菌限量标准（如每50平方厘米≤10CFU），而普通鸡蛋可能未经过严格杀菌处理，存在沙门氏菌污染风险。
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认证体系
部分可生食鸡蛋采用HACCP管理，实现从养殖到运输的全流程可追溯，但中国目前尚无统一国家标准，消费者需依赖商家认证。
二、标识与包装
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包装特征
可生食鸡蛋包装精美，标注“P”字样或“最佳食用日期”，普通鸡蛋多为纸壳包装，无特殊标识。
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价格差异
由于生产加工成本较高，可生食鸡蛋价格通常比普通鸡蛋贵30%-50%。
三、营养成分与口感
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核心营养
两者蛋白质、维生素、矿物质等核心营养成分差异不大，但可生食鸡蛋的有机硒含量比普通鸡蛋高3.6倍。
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消化吸收
生吃鸡蛋因抗胰蛋白酶抑制和生物素吸收问题，蛋白质消化率仅为50%，而煮熟后可达97%。
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口感风味
可生食鸡蛋腥味更小，蛋黄橙黄饱满，蛋清透亮细腻，适合直接生食或制作溏心蛋。
四、价格与保质期
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价格 ：可生食鸡蛋因加工成本高，售价约为普通鸡蛋的1.5-2倍。
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保质期 ：标注日期的生食鸡蛋保质期较短，需冷藏保存。
总结
可生食鸡蛋以严格的生产标准和安全性为核心优势，适合注重食品安全且偏好口感的消费者。普通鸡蛋价格更低，但需通过充分加热确保安全。选择时可通过查看认证标识及产地信息进行判断。