必须放
炸白面丸子时放酵母是关键步骤，酵母是发酵剂，能使面团膨胀松软。以下是具体说明：
一、酵母的作用
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发酵作用 ：酵母通过代谢糖分产生二氧化碳，使面团膨胀，形成松软多孔的结构；
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风味提升 ：部分配方中添加糖分可促进酵母活性，同时赋予丸子甜味。
二、放酵母的注意事项
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用量 ：通常每500克面粉使用1-2克酵母，具体根据面粉吸水性调整；
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激活方法 ：
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将酵母与温水（约30℃）混合，搅拌均匀后静置10-15分钟，待酵母充分溶解并起泡；
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部分配方会加入白糖（如50克）加速发酵，糖分可提高酵母活性；
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面团发酵 ：发酵时间需根据温度调整，一般为1-2小时，直至体积膨胀至原体积的2倍。
三、替代方案（无发酵粉）
若需控制发酵或追求更紧实的口感，可用以下方法：
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添加发酵粉 ：每500克面粉加入1-2克发酵粉，按说明配比水调成面糊，发酵时间约1小时；
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混合膨松剂 ：在面粉中加入1茶匙小苏打粉和1/2茶匙泡打粉，按正常发酵流程操作。
四、完整步骤示例（含发酵）
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材料准备 ：白面1斤、温水500-600克、盐3克、糖50克、葱姜末、胡萝卜丁等（可选）；
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和面 ：将所有材料混合，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发30分钟；
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炸制 ：油温烧至170℃左右，分批下丸子，炸至两面金黄后捞出控油。
通过以上步骤，可制作出松软可口的炸丸子。若未放酵母，面团将无法膨胀，需使用发酵粉或膨松剂替代。