山西的传统宴席上，常常会有以下几种经典菜品：
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过油肉 ：这是山西的“扛把子”菜肴，以其金黄酥脆的外层和嫩滑的内在著称。制作时通常使用猪里脊肉，切片后用蛋液和淀粉上浆，再快速过油炸至金黄，最后搭配青椒、木耳等配菜快炒，并用山西老陈醋调味。
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糖醋鲤鱼 ：选用黄河鲤鱼，炸至外酥里嫩，再淋上酸甜适口的糖醋汁。这道菜酸甜开胃，是山西的代表性菜品之一。
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定襄蒸肉 ：这道菜肴源自忻州定襄，精选猪后腿肉与黄心土豆搭配，在蒸汽氤氲中完成奇妙转化。蒸好的肉块软软嫩嫩，香味扑鼻，咸香中带着一点回甜。
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大烩菜 ：这是一道百菜同锅的节日必备菜肴，食材丰富，包括大白菜、炸豆腐、白豆腐、粉条、海带、酥肉、丸子以及五花肉等，香咸可口，热气腾腾。
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糖酥鸡 ：外酥里嫩的鸡肉，是宴席上的必备菜品。
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扣肉 ：作为晋商宴席的当家菜，以其独特的烹饪工艺和口感闻名。
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糖醋丸子 ：这道三代人的舌尖记忆，也是山西传统宴席上的常见菜品。
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虾酱豆腐 ：又称睁眼豆腐，是山西的传统名菜。
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醋浇羊肉 ：羊肉和醋的完美邂逅，是山西人喜爱的菜肴之一。
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葱烧台蘑 ：以珍贵食材台蘑为主料，烹饪出的菜肴极简而美味。
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什锦铜火锅 ：传统铜锅，食材多样，汤底鲜美，适合家人朋友聚会。
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酱梅肉荷叶饼 ：肥而不腻的酱梅肉搭配暄软的荷叶馍，是山西晋中地区的传统名菜。
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黄芪羊肉汤 ：以当地黄芪和羊肉炖煮而成，既有美味也有养生功效。
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西红柿烩鱼 ：山西家常菜的代表之一，粗粮细做的经典之作。
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千层羊肉 ：选用当地放养的山羊肉，肉质鲜美，几乎没有膻味，是冬季的滋补佳品。
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大同什锦火锅 ：独树一帜的山西火锅，食材丰富，汤底鲜美。
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小酥肉 ：猪里脊肉切成长条后腌制入味，裹上面糊下锅炸制而成，吃法多样。
这些菜品不仅展现了山西丰富的饮食文化，也体现了晋菜独特的口味和烹饪技艺。在山西的宴席上，这些经典菜肴常常是不可或缺的一部分，让人们在品尝美食的也能感受到山西深厚的历史和文化底蕴。