四川自贡作为盐帮菜代表城市，其特色家常菜以麻辣鲜香著称，融合了川菜与地方特色。以下是自贡最具代表性的家常菜推荐：
一、经典川菜代表
-
冷吃兔
-
以兔肉为主料，经腌制、油炸、煸炒后，搭配花椒、干辣椒，口感干香麻辣，是自贡标志性下酒菜。
-
制作要点：兔肉需切块后炸至金黄，再与香料慢炒收汁，越嚼越香。
-
-
火边子牛肉
-
牛肉片薄如蝉翼，经片肉、腌、烤、卤等多道工序，口感酥香绵长，入口即化。
-
特色：牛肉片需搭配特制卤料，长时间炖煮后口感更佳。
-
-
水煮牛肉
-
选用上等黄牛肉，搭配豆芽、鸭血，红油滚烫，麻辣鲜香。自贡水煮牛肉以“一绝”闻名，实为川菜经典。
-
关键：牛肉要切薄均匀，红油需现烧现淋，花椒面提香。
-
-
鲜锅兔
- 新鲜兔肉与二荆条辣椒、仔姜同煮，汤汁浓郁，肉质鲜嫩。辣而不燥，是自贡家常菜中的“台柱子”。
二、地方特色菜
-
大安烧牛肉
- 牛肉与白萝卜慢炖，加入数十种中草药，肉质酥烂入味，鲜香麻辣。
-
牛佛蒸笼
- 粉蒸肉系列代表菜，肉质鲜嫩，搭配麻辣蘸水，清蒸工艺保留肉香。
-
牛佛烘肘
- 宫廷贡品级猪肘，经特制卤料烘制，色泽棕红，肥而不腻，香味四溢。
三、其他推荐
-
小煎鸡 ：二荆条青椒炒童子鸡，简单却美味，是自贡家常必备。
-
富顺豆花 ：滑嫩豆花搭配麻辣蘸水，清爽开胃。
-
跳水鱼 ：酸辣鲜香汤汁浇蒸鱼身，鱼肉入口即化。
四、烹饪要点
-
选材 ：自贡菜注重新鲜，如兔肉需当天宰杀，牛肉要薄厚均匀。
-
调料 ：以豆瓣酱、花椒、辣椒为核心，突出麻辣风味。
-
火候 ：川菜多需高温快炒，保持菜品鲜嫩口感。
自贡家常菜以麻辣为核心，融合了盐帮菜的精髓与地方风味，建议搭配米饭食用更能体现其魅力。