以下是四川坝宴20道经典菜谱的整理，综合了不同地区和场次的特色菜品：
一、开胃凉菜
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泡菜拼盘
- 新鲜蔬菜（白菜、萝卜、黄瓜）经腌制而成，酸甜爽脆，开胃提神。
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烟熏腊肉
- 猪肉或牛肉切片烟熏后与辅料炒制，肉质紧实，香气浓郁。
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麻辣香肠
- 猪肉灌肠后熏制或风干，切片后香辣过瘾，是酒席必备。
二、主打热菜
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麻辣火锅
- 以红油为底，涮牛肉、羊肉、鸭血等食材，麻辣鲜香，社交性强。
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水煮鱼
- 鲜鱼搭配豆芽、木耳，汤汁麻辣鲜香，鱼肉滑嫩。
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回锅肉
- 猪肉煮熟后切片炒制，红亮酥脆，蒜香浓郁。
三、经典川菜
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粉蒸肉
- 五花肉裹米粉蒸熟，香气扑鼻，肉质软糯。
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烧白（咸/甜）
- 五花肉煮至酥烂，搭配干菜或糖色，咸香或甜润。
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东坡肘子
- 猪肘与稻草炖煮，肉质酥烂，历史典故丰富。
四、家常菜代表
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凉拌鸡块
- 鸡肉切块凉拌，酸辣开胃，搭配辣椒油和香菜。
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酸萝卜老鸭汤
- 酸萝卜与老鸭炖煮，汤鲜味美，冬日暖胃。
五、甜品与小吃
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红糖糍粑
- 糯米油炸后淋糖，软糯香甜，宴席结尾的经典甜品。
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小酥肉
- 炸至金黄酥脆，搭配蘸水食用，儿时记忆的象征。
六、其他特色菜
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魔芋烧鸭子
- 魔芋吸收鸭肉汤汁，软糯入味，创新川菜代表。
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炖王八汤
- 鸭肉与药材炖煮，滋补养生，部分地区酒席必备。
七、传统与寓意
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“九斗碗” ：包含粉蒸肉、蒸肘子、咸烧白等经典菜，寓意吉祥。
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凉菜拼盘 ：含牛柳、卤鸡爪、毛肚丝等，丰富多样。
以上菜谱综合了川菜精髓与地方特色，可根据实际需求调整搭配。