四川自贡菜以麻辣鲜香著称，以下是其最具代表性的招牌菜：

一、经典名菜

1. 冷吃兔

   • 特点：兔肉切块后经腌制、炒制至水分蒸发，干香麻辣，越嚼越香。可冷吃或热吃，是自贡的代名词。

   • 文化背景：与自贡盐文化紧密相关，常作为下酒菜或聚会小吃。

2. 水煮牛肉

   • 特点：选用牛里脊或牛柳，搭配特制麻辣汤底，牛肉滑嫩，麻辣鲜香。1981年入选《中国菜谱》，是川菜经典。

   • 创作背景：盐工们为节省食材，将牛肉与辣椒、花椒同煮，改良后成为全国名菜。

3. 火边子牛肉

   • 特点：牛肉切薄如蝉翼，炭火烤制至边缘微焦，搭配特制辣椒面，香辣脆嫩。需长时间炖煮，肉质紧实有嚼劲。

二、特色火锅与小吃

1. 自贡毛肚火锅

   • 特点：新鲜毛肚在滚烫麻辣汤底中涮煮，入口脆嫩，麻味渗透肉质。是街头巷尾的热门小吃。

2. 鲜锅兔

   • 特点：鲜嫩兔肉与红汤底结合，麻辣汤汁浓郁，兔肉鲜嫩滑口。需现煮现吃，香气扑鼻。

3. 盐帮菜扣肉

   • 特点：五花肉卤制后与咸菜、泡菜同蒸，肥而不腻，咸香浓郁。体现自贡盐文化的精髓。

三、其他代表性菜

• 富顺豆花 ：细腻滑嫩的豆花搭配红油、花椒，入口即化，香辣开胃。

• 鱼香芋儿鸡 ：鸡肉与芋头炖煮至软烂，鱼香调料酸甜微辣，鲜嫩滑口。

• 盐煎肉 ：牛肉裹粉油炸后与豆瓣酱同炒，外酥里嫩，咸香微辣。

四、地方风味菜

• 水煮牛肉 ：自贡版本在传统基础上改良，牛肉更嫩滑，汤底红亮诱人。

• 尖椒兔/酸辣兔 ：以尖椒或酸辣酱调味，兔肉鲜嫩，辣味层次丰富。

总结 ：自贡菜以盐帮菜为灵魂，融合川菜麻辣与地方特色。冷吃兔、水煮牛肉、火边子牛肉是必尝经典，火锅类如毛肚火锅、鲜锅兔则体现热辣氛围。