四川自贡的十大名菜如下：

1. 冷吃兔 ：这是自贡的“江湖名片”，兔肉经过腌制、油炸后，再用干辣椒、花椒、小米辣等香料炒制入味，口感麻辣鲜香，是自贡人喜爱的经典菜肴。

2. 火边子牛肉 ：起源于清朝乾隆年间，牛肉片薄如纸，经过炭火烘烤，外表焦香，内里柔韧，是自贡人喜爱的美食，也是外地游客的必点美味。

3. 跳水鱼 ：鱼肉鲜嫩，搭配酸辣浓汤，是夏天解暑的绝佳选择，也考验着厨师的刀工和火候。

4. 小煎鸭 ：嫩鸭肉切块腌制后，先煎至金黄，再加入泡椒、青红椒和姜蒜翻炒，最后用调料收干汤汁，鸭肉紧实入味，干香扑鼻。

5. 水煮牛肉 ：牛肉片薄如纸，在红油汤汁中翻滚，麻辣鲜香，是自贡的经典菜肴之一。

6. 鲜锅兔 ：兔肉选用新鲜食材，切成小块后用料酒、盐等腌制，再用干辣椒、花椒等烹制，香辣可口。

7. 大安烧牛肉 ：牛肉炖得软烂，配上萝卜一起烧，不放味精都鲜到骨子里，是自贡人的骄傲。

8. 牛佛蒸笼 ：猪肉、牛肉或鸡块用特制调料腌制后，上笼清蒸，肉质鲜嫩，调料入味。

9. 牛佛烘肘 ：猪肘经过特制卤料慢火烘制，色泽红亮，肉质软烂，肥而不腻。

10. 自贡毛肚火锅 ：作为自贡火锅的发源地，毛肚火锅以独特的麻辣汤底和丰富的食材搭配，是自贡美食的代表。

这些菜肴不仅体现了自贡美食的独特风味，也展示了盐帮菜的精致和讲究。无论是本地居民还是外地游客，这些菜肴都是不可错过的美味。