四川自贡作为川菜重要发源地，拥有众多特色菜品，以下为综合多个权威来源的代表性菜肴：

一、经典名菜

1. 水煮牛肉

   以鲜嫩牛肉片为主料，搭配红油汤底和花椒，麻辣鲜香。虽名为“水煮”，但最早发源自自贡，是川菜标志性菜品。

2. 冷吃兔

   全国闻名，以兔肉为主料，经炸后煸炒，麻辣鲜香且带有独特香料风味。自贡、富顺一带是养兔之乡，冷吃兔是当地标志性小吃。

3. 火边子牛肉

   牛肉片薄如蝉翼，经腌制、炭火烤制后酥香绵长，是自贡最早入选《中国菜谱》的菜品。

4. 鲜锅兔

   兔肉与二荆条辣椒、姜蒜炖煮，汤汁浓郁，鲜嫩多汁，麻辣味层次丰富。

二、传统小吃

1. 富顺豆花

   以黄豆制成，搭配特制蘸水，入口即化，咸香微辣。是当地人早餐常见美食。

2. 小煎鸡

   鸡肉与青椒、红椒翻炒，外酥里嫩，调味浓郁，是自贡家常菜。

3. 牛佛蒸笼

   可搭配猪肉、牛肉、羊肉，肉质鲜嫩，搭配当地蘸水，风味独特。

三、其他特色菜

1. 盐帮菜体系

   包含盐工菜、盐商菜、会馆菜三大分支，以“水煮”“火爆”为两大法宝，代表菜品有水煮牛肉、冷吃兔等。

2. 彝族美食

   如酸菜炒肉、彝族火锅等，融合民族特色与川菜风味，酸菜炒肉酸爽开胃，彝族火锅注重原汁原味。

四、推荐菜品组合

• 套餐推荐 ：水煮牛肉+冷吃兔+鲜锅兔，涵盖川菜经典与小吃，辣味与鲜味平衡。

自贡美食以麻辣为核心，菜品注重调味与烹饪工艺，建议搭配当地蘸水（如辣椒油、花椒油）以充分体验风味。