山西晋城社保基数21700元和5000元的区别主要体现在缴费金额、社保待遇以及对个人收入的影响等方面，具体如下：
缴费金额
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社保缴费基数21700元：
- 养老保险：单位缴费比例为16%，个人缴费比例为8%，则单位缴费金额为21700×16%=3472元，个人缴费金额为21700×8%=1736元。
- 医疗保险：单位缴费比例为8%，个人缴费比例为2%，则单位缴费金额为21700×8%=1736元，个人缴费金额为21700×2%=434元。
- 失业保险：单位缴费比例为0.7%，个人缴费比例为0.3%，则单位缴费金额为21700×0.7%=151.9元，个人缴费金额为21700×0.3%=65.1元。
- 工伤保险和生育保险：由企业承担，个人不需要缴纳。
- 总计：单位缴费约为7090.9元，个人缴费约为2235.2元，每月总缴费约为9326.1元。
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社保缴费基数5000元：
- 养老保险：单位缴费比例为16%，个人缴费比例为8%，则单位缴费金额为5000×16%=800元，个人缴费金额为5000×8%=400元。
- 医疗保险：单位缴费比例为8%，个人缴费比例为2%，则单位缴费金额为5000×8%=400元，个人缴费金额为5000×2%=100元。
- 失业保险：单位缴费比例为0.7%，个人缴费比例为0.3%，则单位缴费金额为5000×0.7%=35元，个人缴费金额为5000×0.3%=15元。
- 工伤保险和生育保险：由企业承担，个人不需要缴纳。
- 总计：单位缴费约为1250元，个人缴费约为515元，每月总缴费约为1765元。
社保待遇
- 社保缴纳基数高，以后领取的养老金或者报销的医疗费用比例就高。
- 社保缴纳基数低，以后领取的养老金或者报销的医疗费用比例就低。
对个人收入的影响
- 社保基数高，月工资较高，个税还能少交。
- 社保基数低，月工资低，个税多。
在选择社保缴费基数时，应综合考虑个人的经济状况、未来收入预期以及社保待遇等因素，做出最适合自己的选择。