巴氏杀菌奶的保存环境

温度环境

冷藏环境

巴氏杀菌奶需要在低温环境下保存，通常建议将其置于2 - 6℃的冰箱冷藏室中。这是因为巴氏杀菌法虽能杀灭牛奶中的大部分微生物，但仍会残留少量其他菌落，低温环境可抑制这些微生物的生长繁殖，从而延长牛奶的保质期。例如，常见的巴氏杀菌鲜牛奶应在4℃左右保存，保质期一般为5 - 7天。若将巴氏鲜奶放在2 - 4℃的环境中，在未开封的情况下可以保存5 - 7天不变质。

常温环境

巴氏杀菌奶在常温环境下的保存时间受温度影响极大。若保存温度在10 - 20℃之间，巴氏奶未开封时可以保存不超过1天；当保存温度超过30℃，巴氏奶可能只能保存1小时。如果温度在10℃以下，巴氏鲜奶不放冰箱能保存1天左右；气温在20℃左右，最多只能放10个小时；而当气温在25 - 30℃左右时，常温下放置4个小时左右就会变质。夏天室外温度过高，带回家的巴氏杀菌鲜奶要及时存放在冰箱里，千万不要放在常温下。

光照环境

巴氏杀菌鲜奶应避免阳光照射，因为其中的B族维生素在阳光下暴晒1分钟以上就会迅速消失，即使在微弱的阳光下照射6小时后，B族维生素也只剩下一半。所以将巴氏杀菌鲜牛奶保存在避光容器中，既能防止维生素的流失，又能保持牛奶的独特风味。

开封前后差异

未开封时

未开封的巴氏杀菌奶需全程冷藏，从超市购买后应尽快放入冰箱。若因特殊情况无法及时冷藏，在适宜的常温条件下（如10℃以下）可短暂保存，但时间不宜过长，否则易变质。

开封后

巴氏鲜奶开封后在冰箱冷藏能放48小时左右。开封后的巴氏杀菌奶与空气接触，微生物更容易进入并繁殖，所以要尽快饮用，且仍需放在2 - 6℃的冰箱中冷藏保存。