68-72℃
巴氏杀菌设备的温度设置需根据具体工艺需求和产品特性进行调整,主要分为以下两种常见类型及对应温度范围:
一、常规巴氏杀菌(低温杀菌)
- 温度范围
主要控制在 68℃至72℃ 之间,该温度区间是多数细菌的致死温度,能有效杀灭致病菌并保留食品风味。
- 典型工艺参数
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时间要求 :需保持30分钟以上,确保充分杀菌。
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设备特点 :采用真空或负压环境,避免高温对食品品质的影响。
二、快速巴氏杀菌(高温短时杀菌)
- 温度范围
部分工艺将温度提升至 72℃至75℃ ,并保持 15秒至16秒 ,通过高温短时处理达到杀菌目的。
- 应用场景
主要用于乳制品(如酸奶)的生产,可缩短杀菌时间并保持产品新鲜度。
三、注意事项
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温度波动控制 :温度需严格控制在设定范围内,避免因波动导致杀菌效果下降。
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设备维护 :定期清洁和校准杀菌设备,确保温度传感器准确性。
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产品特性适配 :不同食品(如乳制品、果汁、罐装食品)需针对性调整温度和时间。
综上,常规巴氏杀菌以 68-72℃ 为核心温度,快速巴氏杀菌则侧重 72-75℃ 的短时处理,具体需结合产品需求和工艺标准进行优化。