巴氏杀菌乳的保温杀菌温度和时间需根据具体工艺要求进行选择,主要分为两种主流工艺:
-
低温长时间杀菌(LHT)
-
温度 :62-65℃
-
时间 :30分钟
-
特点 :能有效杀灭致病菌(如大肠杆菌、沙门氏菌等),同时最大程度保留牛奶的营养成分和天然风味。
-
-
高温短时间杀菌(UHT)
-
温度 :72-85℃
-
时间 :15秒至10-15秒
-
特点 :杀菌效率高,适合大规模生产,但需注意设备密封性以防止营养损失。
-
补充说明
-
杀菌温度不宜过高,否则可能导致部分营养成分(如维生素)损失;
-
巴氏杀菌乳需在2-6℃冷链条件下运输和销售,保质期通常为2-7天。
以上工艺均需符合《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》的相关要求。