巴氏杀菌是一种常用的食品加工技术，通过在特定温度下加热食品一定时间来杀灭有害微生物，同时尽量保留食品的营养和风味。以下是关于巴氏杀菌的温度和时间的详细信息。

巴氏杀菌的温度和时间

低温长时间杀菌（LTLT）

低温长时间杀菌（LTLT）通常在63℃下进行，保持30分钟。这种方法适用于一些对温度敏感的食品，如牛奶和奶酪。LTLT方法能够有效杀灭大部分致病菌，但由于加热时间较长，可能会对食品的口感和营养成分产生一定影响。

高温短时间杀菌（HTST）

高温短时间杀菌（HTST）的温度通常在72℃到75℃之间，保持15到16秒；另一种方法是将牛奶加热到80℃到85℃，保持10到15秒。
HTST方法在较短的时间内达到了杀菌效果，且对食品的口感和营养成分的影响较小，因此被广泛应用于商业生产中。

巴氏杀菌的应用

牛奶和乳制品

巴氏杀菌广泛应用于牛奶和乳制品的处理，以杀灭致病菌并延长保质期。常见的巴氏杀菌温度和时间组合包括62℃保持30分钟或75℃保持15秒。
这些条件能够有效杀灭牛奶中的致病菌，同时保留大部分营养成分和天然风味，使得巴氏杀菌奶在市场上广受欢迎。

啤酒和葡萄酒

巴氏杀菌也用于啤酒和葡萄酒的处理，以防止变酸。通常，啤酒和葡萄酒会被加热到50℃到60℃，保持半小时。这种方法不仅能杀灭有害微生物，还能保持酒的风味和营养成分，延长其保质期。

巴氏杀菌的优点和缺点

优点

• ​保留营养和风味：巴氏杀菌能够在较低的温度下加热食品，减少对食品口感和营养成分的破坏。
• ​有效杀灭致病菌：巴氏杀菌能够有效杀灭大部分致病菌，确保食品的安全性。

缺点

• ​生产效率低：与高温杀菌相比，巴氏杀菌需要较长的加热时间，生产效率较低。
• ​保质期短：由于巴氏杀菌不能彻底杀灭所有细菌，食品需要在低温下保存，保质期相对较短。

巴氏杀菌通过在特定温度下加热食品一定时间来杀灭有害微生物，同时尽量保留食品的营养和风味。常见的巴氏杀菌温度和时间组合包括62℃保持30分钟、75℃保持15秒或80℃保持10秒。这种方法广泛应用于牛奶、啤酒和葡萄酒等食品的加工中，能够有效杀灭致病菌并延长保质期，但生产效率较低且保质期相对较短。