巴氏低温杀菌的温度范围一般在60℃~85℃之间。常见的巴氏低温杀菌方式有以下两种:
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低温长时间杀菌(LTLT):温度通常为62℃~65℃,保持30分钟。这种方式可以杀死牛奶中的病原菌和部分微生物,灭菌效率可达97.3%~99.9%,经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,但这些细菌多数是乳酸菌,对人无害甚至有益健康。
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高温短时间杀菌(HTST):温度一般为72℃~75℃,保持15~20秒。该方法杀菌时间更短,工作效率更高,能更有效地减少病原体的数量。
总的来说,巴氏低温杀菌通过特定的温度和时间设置,在保证食品安全的同时尽可能保留了食品的营养成分和风味特点。