巴氏杀菌在85℃时所需时间需根据具体应用场景和杀菌目标确定,不同食品类型及生产工艺存在差异:
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罐装植物饮料
采用85℃杀菌时,通常需保持15分钟以平衡杀菌效果与营养保留。 -
液体乳制品(牛奶、豆浆)
多数情况下采用高温短时处理:- 牛奶:85℃下维持15秒即可满足杀菌需求。
- 豆浆:需延长至30分钟,可能与成分特性有关。
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其他食品(如果汁、酒类)
- 酸性果汁:通常采用更高温度(如92℃)结合10-20分钟处理。
- 酒类:若采用85℃杀菌,时间可缩短至10-15秒。
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工艺差异影响
- 巴氏杀菌分为低温长时间(LTLT)与高温短时(HTST)两种模式。85℃属于HTST范畴,时间多在10-30秒,但需结合连续流动工艺快速冷却。
- 部分工业生产可能将温度提升至85-100℃,此时时间可控制在数分钟至数十分钟。
需注意,巴氏杀菌无法完全灭活芽孢,处理后仍需配合冷藏保存以延长保质期。