巴氏杀菌是食品加工中常用的一种低温杀菌方法，但除巴氏杀菌外，还有其他多种杀菌技术可供选择，具体如下：
一、高温杀菌技术
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超高温瞬时杀菌（UHT）
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温度达135-145℃，杀菌时间仅需几秒至几十秒，可有效杀灭细菌孢子，同时保留营养成分和风味。
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应用于牛奶、果汁等液体食品的灭菌，延长保质期至半年以上。
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高温短时杀菌（HTST）
- 温度121℃，保持15-30秒，适用于罐装食品、饮料等，平衡杀菌效果与营养保留。
二、化学与物理杀菌技术
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紫外线杀菌（UV）
- 利用紫外线破坏微生物DNA结构，适用于表面消毒，如餐具、设备表面，但需配合其他措施防止二次污染。
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臭氧杀菌（O₃）
- 通过化学氧化作用杀灭微生物，可用于饮用水、空气及食品加工环境消毒，具有广谱杀菌性。
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化学药剂杀菌
- 使用防腐剂、消毒剂等化学物质，如苯甲酸钠、二氧化氯等，适用于食品包装材料或特定加工场景。
三、其他先进技术
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电阻加热杀菌（欧姆杀菌）
- 通过电流产生热量杀菌，适合颗粒状、片状食品（如马铃薯、牛肉），避免高温对食品结构的破坏。
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激光杀菌与交流电杀菌
- 激光利用光子流产生热效应杀菌，交流电通过液体电阻热杀菌，均属于新型杀菌技术，但应用范围较窄。
四、其他适用场景
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巴氏杀菌的局限性 ：仅能杀灭致病微生物，无法完全破坏乳制品中的酶类等活性成分，因此需配合其他杀菌或保鲜技术。
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特殊食品处理 ：如需无菌要求的医用器材采用照射灭菌法（如γ-射线），或果蔬汁采用超高压杀菌（UHT）。
综上，不同杀菌技术需根据食品类型、保质期要求及营养成分保留需求进行选择，巴氏杀菌仅是众多技术中的一种。
