杀猪的标准化流程可归纳为以下六个核心步骤：

1. ‌宰前准备‌

• ‌场地与工具准备‌：选择干净、平整的场地，准备刀具、绳索、刮毛工具、烫水容器等‌。
• ‌猪只筛选与处理‌：选择健康成年猪，宰前需停食静养12-24小时以减少应激，并提前进行淋浴清洁体表‌。

2. ‌制服与固定‌

• ‌控制猪只‌：通过绳索或铁钩钩住猪上颚限制活动，多人协作将猪固定在屠宰架或板凳上，避免挣扎造成操作风险‌。

3. ‌放血处理‌

• ‌精准刺杀‌：在猪颈部下方找准血管位置（第一肋骨咽喉偏右处），迅速刺入切断动脉和静脉，倒悬沥血5分钟以减少腥味‌。
• ‌现代化辅助‌：大型屠宰场常采用电击或CO₂致昏后机械化放血，提升效率‌。

4. ‌去毛与表皮清理‌

• ‌浸烫刮毛‌：将猪体浸入58-62℃热水中5分钟软化毛囊，随后用刮刀或机械去除体毛，耳根等细节部位需人工处理‌。
• ‌表皮清洁‌：刮毛后需用清水彻底冲洗体表，去除残留血渍和毛茬‌。

5. ‌开膛与内脏处理‌

• ‌剖体取脏‌：沿腹部中线切开胸腔和腹腔，依次取出红内脏（心、肝、肺）和白内脏（胃、肠），并进行同步卫生检验‌。
• ‌胴体修整‌：清除残留血块、淋巴等杂质，劈半成两片胴体便于后续加工‌。

6. ‌分割与后续处理‌

• ‌按部位分割‌：将胴体分割为头、蹄、排骨、五花肉等不同部位，修整多余脂肪和筋膜‌。
• ‌排酸与储存‌：悬挂胴体进行12-24小时排酸，使肉质软化，再根据需求进行冷藏、速冻或包装‌。

‌注意事项‌：操作全程需符合卫生规范，刀具和场地需消毒；放血不彻底或烫毛水温不当会影响肉质口感‌。