屠宰场杀猪的全过程涉及多个步骤和严格的操作规程，以确保猪肉产品的质量和安全。以下是屠宰场杀猪全过程的详细描述。

屠宰前的准备工作

猪的接收与检查

• ​健康检查：活猪进入屠宰场前，首先进行健康检查，确保其无疾病和适合屠宰。
• ​检疫证明：检查猪只的检疫证明，确保其来自非疫区并符合屠宰标准。

猪的清洗与准备

• ​淋浴：在屠宰前2-4小时停止供水，猪只进行淋浴，去除体表的污物和粪便。
• ​停食静养：猪只在屠宰前12-24小时停食静养，以消除运输途中的疲劳。

屠宰过程

制昏与刺杀放血

• ​制昏方法：常见的制昏方法包括电击、机械击晕和气体致昏，目的是使猪在宰杀前处于昏迷状态，减少痛苦。
• ​刺杀放血：刺杀时，操作人员握住刀柄，刀尖向上，对准猪的颈动脉和颈静脉迅速切断，确保猪迅速失血并死亡。

剥皮与分割

• ​剥皮：猪只死亡后，将其剥皮，机械剥皮和人工剥皮均可，确保猪皮干净。
• ​分割：剥皮后，将猪体切割成不同部位，如猪肉、猪蹄、猪肚等，去除内脏并清理。

屠宰后的处理

冲洗与检验

• ​冲洗：对猪的内脏和其他部位进行彻底冲洗，去除残留物和污垢，保持猪肉的干净和卫生。
• ​检验：屠宰完成后，进行宰后兽医检验，合格者加盖“兽医验讫”印章，并进行质量检测。

包装与冷藏

• ​包装：对检验合格的猪肉进行包装，使用适当的包装材料，确保产品的卫生和质量安全。
• ​冷藏：将包装好的猪肉进行冷藏，以延长其保质期并保持新鲜。

卫生与消毒

卫生标准

• ​设施设备：屠宰场应具备完善的设施设备，定期进行清洁和消毒，确保环境的卫生。
• ​人员卫生：所有从事屠宰加工的人员必须持有健康证明，并定期进行健康检查，工作时应穿戴整洁的工作服、帽子和手套。

消毒程序

• ​工具消毒：屠宰刀具和其他工具在使用前后都应进行彻底的清洁和消毒，防止交叉污染。
• ​环境消毒：屠宰间、分割间等区域应定期进行彻底清洁，包括地面、墙壁、设备等，使用有效的消毒剂进行消毒。

屠宰场杀猪的全过程包括严格的准备工作、屠宰过程、屠宰后的处理以及卫生与消毒等环节。每个环节都有详细的标准和操作规程，以确保猪肉产品的质量和安全。通过这些严格的措施，屠宰场能够有效地保障消费者的健康和食品安全。