杀猪后猪下水被带走的原因主要有以下三点：

一、传统习俗与酬劳机制

1. 象征性酬劳

   在传统习俗中，杀猪匠提供杀猪服务后，带走猪下水是一种象征性的酬劳方式。这既是对杀猪匠劳动的认可，也隐含着“物有所值”的默契。例如，杀猪匠可能因手艺精湛，主家会主动允许其带走猪下水作为报酬。

2. 职业习惯与分工明确

   部分杀猪匠同时承担宰杀和烹饪任务，猪下水作为易处理的食材，直接归其所有可节省主家清理负担，形成职业分工的惯例。

二、猪下水的实际价值

1. 营养与食用价值

   猪下水（包括内脏、器官等）含丰富蛋白质、维生素及矿物质，部分地区将其视为优质食材。例如，猪肝、猪腰等器官因营养丰富，常被单独烹饪或加工制品。

2. 经济价值与资源利用

   猪下水可售卖或加工成特色菜肴（如红烧猪肝、猪下水炒饭等），对于杀猪匠而言是额外的收入来源。在资源匮乏的年代，甚至比部分瘦肉更受重视。

三、文化与历史因素

1. 地域饮食文化差异

   不同地区对猪下水的态度差异显著。上游地区的贫困群体可能将其视为“开荤”的重要食材，而富人家则因卫生问题弃之不用。这种差异形成了独特的饮食文化传统。

2. 历史条件的影响

   古代处理猪下水耗时费力，现代卫生条件改善后，其食用价值更受认可，但部分地区仍保留传统习惯。

总结 ：猪下水的保留是传统习俗、职业需求与文化认知共同作用的结果。随着生活水平提高，其作为食材的普遍性已降低，但仍是部分地区饮食文化的重要组成部分。