八大类过敏源食物主要包括以下类别及具体示例：

一、含有麸质的谷物及其制品

‌示例‌：小麦、黑麦、大麦、燕麦及其杂交品系（如斯佩耳特小麦）制成的食品‌。

二、甲壳纲类动物及其制品

‌示例‌：虾、龙虾、蟹等‌。

三、鱼类及其制品

‌示例‌：各类淡水鱼、海水鱼及其加工产品（如鱼罐头、鱼酱）‌。

四、蛋类及其制品

‌示例‌：鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋以及含蛋的烘焙食品、沙拉酱等‌。

五、花生及其制品

‌示例‌：花生酱、花生油、含花生碎的点心等‌。

六、大豆及其制品

‌示例‌：黄豆、黑豆、豆腐、豆浆、酱油等‌。

七、乳及乳制品

‌示例‌：牛奶、羊奶、奶酪、酸奶、含乳糖的食品‌。

八、坚果及其果仁类制品

‌示例‌：杏仁、核桃、榛子、腰果、夏威夷果等坚果及含坚果的糖果、糕点‌。

‌说明‌：

1. ‌致敏物质标识要求‌：当预包装食品使用上述八大类食材作为配料时，需在配料表中以加粗、下划线等方式强调，或在标签下方单独标注致敏提示‌。
2. ‌过敏症状差异‌：不同人群对同类过敏原的反应可能不同，轻则皮肤瘙痒，重则可能引发过敏性休克‌。若出现过敏症状，建议及时就医并避免再次接触过敏原‌。