100度的开水确实具有很好的杀菌效果，但并非能杀死所有细菌。以下是详细说明：

1. 100度开水的杀菌效果

• 大多数细菌：在100℃的高温下，大部分细菌的繁殖体会被杀灭。例如，常见的革兰氏阳性菌（如链球菌、葡萄球菌）和部分革兰氏阴性菌（如肠杆菌、变形杆菌）都会在高温下失去活性。
• 病毒：大多数病毒在高温下也会被灭活，但一些耐热性强的病毒（如HIV、某些疱疹病毒）可能需要更长时间或更高温度才能被彻底杀灭。
• 寄生虫：100℃的高温可以杀死大部分寄生虫，但某些寄生虫的卵可能仍然存活。

2. 例外情况：耐热细菌和芽孢

• 耐热细菌：一些细菌，如热原核菌，能在100℃甚至更高的温度下存活。这些细菌通常生活在极端环境中，对高温有极强的适应能力。
• 芽孢：芽孢是某些细菌形成的耐热结构，在100℃的沸水中可能无法被完全杀灭。例如，厚壳芽孢杆菌和枯草杆菌的芽孢在100℃下仍能存活，因此需要更高的温度（如121℃）和更长时间的处理才能彻底消灭。

3. 杀菌时间的要求

• 普通细菌：通常需要持续煮沸10-20分钟才能确保彻底杀菌。
• 病毒和部分细菌：如果水温持续保持在100℃，一般煮沸5分钟即可杀灭大部分微生物。

4. 实际应用中的注意事项

• 化学污染物：尽管100℃的开水可以杀灭大部分微生物，但它无法清除水中的化学污染物，如重金属、农药等。因此，仅依靠煮沸不能完全净化水质。
• 特定病毒和细菌：如前所述，某些耐热病毒和芽孢在100℃下无法被完全杀灭，需要更高温度（如121℃）或更长时间的处理。

总结

100度的开水可以杀灭大部分细菌和病毒，但对于耐热性强的细菌芽孢和一些特殊病毒，可能需要更高温度或更长时间的处理。开水无法去除水中的化学污染物。因此，在实际使用中，应根据具体需求选择合适的杀菌方法。